Русская кухня - понятие очень ёмкое. Есть старая, традиционная русская кухня с щами, блинами, пирогами, киселями, кулебяками. А есть русская кухня, рецепты которой сформировались значительно позже. В этом смысле пельмени, оливье, бефстроганов - тоже блюда русской кухни.