«Чакапули» из баранины

автор: Митродора
дата: 17.06.19
просмотров: 4839

Основа блюда: баранина, зелень, лук

Грузинская кухня

Горячие блюда / Мясные блюда

Назначение: Обед / Ужин

90 минут

6 порций

Умеренно

Немного о рецепте:

Чакапули - национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и специями. Его название означает в переводе «мясо в пенке». В приготовлении часто используют баранину или телятину, а для праздников - мясо молодого ягненка. Кушанью особую пикантность придает свежий эстрагон (тархун), так же для готовки используют зеленый соус ткемали, все это добавляет мясу нежный аромат и легкую кислинку.

Ингредиенты:

Баранина на кости: 2 кг.
Репчатый лук: 1 кг.
Эстрагон (тархун): большой пучок (100 гр.)
Лук зеленый: 100 гр.
Кинза: большой пучок (100 гр.)
Чеснок молодой: 6 зубчиков (50 гр.)
Соус ткемали зеленый: 150 мл.
Белое сухое вино: 150 мл.
Перец чили зеленый: 1 шт.
Уцхо-сунели: 1 ч. л.
Кориандр молотый: 0,3 ч. л.
Красный острый молотый перец: 0,3 ч. л.
Соль по вкусу
Масло сливочное для подачи: 100 гр.

Похожий рецепт

«Чахохбили» из курицы

Приготовление:

Нарезаем мясо на куски с косточками. Всю зелень тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем и мелко нарезаем. Чистим лук и чеснок и мелко нарезаем полукольцами.

Укладываем подготовленные нарезанные продукты в казан или толстостенную кастрюлю слоями: мясо, лук, зелень, специи, соль, перец, ткемали, и так до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся.

Ставим казан на сильный огонь, доводим до кипения, огонь убавляем до среднего. Варим на слабом огне без крышки в течении 25 минут.

Добавляем 150 мл. белого сухого вина, доводим до кипения, закрываем крышкой и тушим на минимальном огне до мягкости мяса, 30–60 минут в зависимости от мяса, молодой барашек приготовиться в течении 30 минут. Снимаем с огня, добавляем нарезанное небольшими кусочками масло и даем ему растаять. После того, как масло растаяло можно подавать к столу в горячем виде.

Молодая баранина томится в белом вине с ткемали и целой охапкой пряных трав. Получается невероятно ароматный соус и нежнейшее мясо, которое не оставит равнодушных.