Французский соус «Велюте»
Основа блюда: мука, бульон, сливочное масло
Соусы и приправы / Соусы универсальные
Назначение: К рыбе, мясу, овощам, птице
80 минут
600 мл.
Умеренно
Немного о рецепте:
Во французской кухне соусы занимают чуть ли не главенствующую роль, так как они делают неповторимым каждое блюдо! Этот нежный, бархатный соус, а именно, так переводится слово «Veloute» стал фаворитом во французской кулинарии. Его подают и к рыбным, и к мясным блюдам, блюдам из птицы и грибов.
Этот соус готовить не сложно, стоит лишь соблюдать правильные пропорции ингредиентов и технологию приготовления. В зависимости от того, к чему станет подаваться этот соус, выбирают бульон за основу. Тут все просто: к рыбе пойдет рыбный бульон, к мясу мясной, соответственно, к овощам-овощной, и т.д.
Ингредиенты:
- Масло сливочное: 50 гр.
- Мука пшеничная: 50 гр. (4 ст. л.)
- Бульон: 1 л. (в зависимости от блюда, рыбный к рыбе и т. д.)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В сотейнике растапливаем 50 г. сливочного масла, нужно не перегреть масло, чтобы не появилась коричневая пена. Масло растапливаем на небольшом огне до золотисто-желтого цвета. Затем насыпаем в растопленное масло муку, и быстро и интенсивно перемешиваем, не снимая с огня, должно получится красивая маслянисто-мучная смесь.
Постепенно, маленькими порциями добавляем 1 л. бульона в смесь. Бульон должен быть не горячим, иначе мука начнет очень быстро запариваться и густеть. А процесс приготовления соуса медленный и постепенный. Чтобы он получился нежным и оправдал свое название «бархатистый».
Перемешиваем все до однородной массы и варим около часа на медленном огне, периодически помешивая и не допуская подгорания. Консистенция готового соуса должна выглядеть как густое сгущенное молоко.
Готовый соус солим по вкусу и добавить черный молотый перец.
Делитесь в соцсетях
Оставьте свой комментарий
- Добавление комментария от гостя. Зарегистрируйтесь или войдите в свой аккаунт.
