Суп «Харчо»

Рецепт супа харчо с говядиной и рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говядина на кости: 1 кг.
• Луковица в шелухе (для бульона)
• Стебли кинзы, петрушки и укропа (для бульона)
• Вода: 3 л.
• Рис: 150 гр.
• Лук репчатый: 2 шт.
• Томаты в собственном соку: 300-400 гр. (или 3-4 свежих помидора)
• Ткемали (кислый соус): 3 ст. л.
• Томатная паста: 2-3 ст. л.
• Чеснок: 4 зубчика
• Сухой чеснок: 1 ч. л.
• Грецкие орехи обжаренные: 100 гр.
• Зелень (кинза, укроп, петрушка): по пучку
• Хмели-сунели: 1 ч. л.
• Красный молотый перец: 1 ч. л.
• Кориандр молотый: 1 ч. л.
• Лавровый лист: 2 шт
• Масло растительное: 3 ст. л.
• Соль и черный молотый перец по вкусу

1. Для приготовления бульона мы используем говяжьи рёбра. Варим мясо до готовности примерно 1,5 часа.


2. За это время пару луковец нарезаем кубиками и пассеруем на растительном масле, добавляем помидоры в собственном соку (без кожицы), нарезанные кубиками, и тушим 5 минут, можно использовать и свежие помидоры, но также сняв с них кожицу.




Чтобы с легкостью снять кожицу с помидоров, нужно погрузить на минуту-две в кипяток после чего опустить в холодную воду, тогда кожура отделиться без труда.



3. Кинзу и укроп мелко нарезаем (можно использовать любую зелень, какая вам нравиться).


4. Добавляем соус ткемали, томатную пасту и перемешиваем. Тушим ещё пару минут.


5. Мясо сварилось. Рис тщательно промываем в холодной воде и вкладываем в кастрюлю.


6. Вслед за рисом выкладываем томатную заправку. Накрываем крышкой и варим на небольшом огне 15 минут.


7. Измельчаем грецкие орехи с чесноком в ступке или блендере. Орехи предварительно обжариваем.


8. Через 15 минут добавляем в кастрюлю приправу хмели-сунели, острый красный перец, кориандр, сухой чеснок, соль, зелень кинзы и укропа и 2 лавровых листа. Доводим до кипения, и снимаем с огня.


9. Накрываем крышкой и даем нашему харчо настояться 15-20 минут.