Соус «Тартар» из сметаны

автор: Митродора
дата: 24.08.17
просмотров: 8790

Основа блюда: сметана, яйцо, оливковое масло

Французская кухня

Соусы и приправы / Соусы к рыбе

Назначение: К рыбе и морепродуктам

20 минут

200 мл.

Легко

Немного о рецепте:

Настоящий соус «тартар» готовится на основе вареного яичного желтка, также обязательными ингредиентом является свежий зеленый лук. В тартар часто добавляют чеснок, каперсы и соленые огурцы. При домашнем приготовлении каперсы можно заменить более доступными зеленными оливками. Соус тартар традиционно подают к рыбным блюдам, а также к блюдам из морепродуктов и овощей. Уместен тартар будет и при подаче мясных блюд.

Ингредиенты:

Сметана: 2 ст. л.
Оливковое масло: 2 ст. л.
Маринованный или соленый огурец: 1 шт.
Оливки зеленые: 6 шт.
Яйцо куриное: 2 шт.
Горчица: ½ ч. л.
Чеснок: 1 зубчик
Лимон: четвертая часть
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Отвариваем одно яйцо в крутую. Второе разбиваем, отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с помощью блендера или венчика.

У сваренного яйца вынимаем желток, и крошим его во взбитый сырой желток.

Далее к желткам добавляем две столовые ложки сметаны, горчицу, солим и перчим по вкусу, и тщательно все перемешиваем, можно воспользоваться блендером.

После того, как все перемешали вливаем оливковое масло (можно любое растительное). Выжимаем сок ¼ лимона. При добавлении в соус соленых огурцов, лимонный сок можно не добавлять или добавить в меньшем количестве.

Огурец и зеленые оливки мелко режем или рубим ножом (но не тереть на терке), выкладываем их в соус и аккуратно без фанатизма перемешиваем до однородной массы. Зубчик чеснока натираем на мелкой терке и добавляем в соус, и еще раз перемешиваем. Выкладываем соус в стеклянную банку с крышкой и убираем в холодильник на несколько часов.